O monosacharidă este cea mai simplă formă de zaharuri, care conține o singură polihidroxi aldehidă sau o cetonă. Oligozaharida este formată din două sau mai multe unități de monosacharide, unite prin legături glicozidice. În timp ce polizaharida constă din mai mult de 20 sau mai multe unități de monosacharide, unele pot avea sute sau mii de unități. Monozaharidele, oligozaharidele și polizaharidele sunt divizia principală a carbohidraților.
Cea mai de bază parte a dietei este carbohidrații, deoarece este considerată una dintre sursele importante de energie. Carbohidrații sunt substanțele care produc aldehide sau cetone la hidroliză. Formula empirică comună printre carbohidrați este (CH2O) n ; unii pot conține, de asemenea, azot, fosfor sau sulf. Așa cum sugerează și denumirea de „carbohidrat” este cuvântul format din trei compuși care sunt carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (O) .
Acestea servesc ca furnizor de combustibil pentru organism, ajutând la buna funcționare a creierului și a întregului corp. Carbohidrații variază de la zaharurile simple precum monosacharidele la cele complexe. Monozaharidele sunt considerate sursa principală de energie, în timp ce polizaharidele acționează ca rezerva de energie secundară, iar în unele formează pereți structurali ai celulelor.
Diagramă de comparație
| Baza pentru comparație | monozaharidă | polizaharidelor |
|---|---|---|
| mărimea | Monosacharidele sunt compusul de carbohidrați de mărime mică. | Polizaharidele sunt compusul de carbohidrați de dimensiuni mari. |
| Formulă moleculară | Cn (H2O) n, unde n este numărul mic care variază de la 2-10. | Cx (H2O) y, unde x este de obicei un număr mare între 200-2500. |
| hidrolizare | Monosacharida nu poate fi hidrolizată în continuare. | Polizaharida nu poate fi hidrolizată suplimentar, deoarece conține 2 sau mai multe unități de monosacharide, care pot fi defalcate în continuare. |
| caractere | Incolor, dulce în gusturi, aspect cristalin. | Dulceață absentă. |
| Solubilitate | Solubil în apă, dar insolubil în solvenți nepolari. | Polizaharidele sunt insolubile în apă. |
| Alcătuit din | Sunt cea mai simplă unitate de carbohidrați, formată din legătura dintre carbon, hidrogen și oxigen. | Polizaharidele sunt formate din numeroase (câteva sute) monosacide. |
| Rol | Monozaharidele sunt sursa principală de energie, care furnizează aproximativ 4 calorii (kilograme calorii) pe gram. | Polizaharidele sunt componenta structurală a pereților celulari și acționează ca rezerve de energie. |
Definiția Monosaccharide
După cum sugerează și numele, mono înseamnă „unic”, iar zaharina înseamnă „zaharuri”, prin urmare, acestea sunt denumite cea mai simplă formă de carbohidrați. Ele constau dintr-o unitate de zahăr care nu poate fi mai hidrolizată sau descompusă în cele mai simple.
Acestea sunt solubile în apă, dar insolubile în solvenții nonpolari. Sunt incolore, solide cristaline și au gust dulce . Acestea sunt lanțuri de carbon neîncheiate în care toți atomii de carbon sunt legați prin legături unice.
Familia monosacaridei este formată din doi membri care sunt Aldoze și Cetoze . Dacă grupa carbonil (când unul dintre atomii de carbon ai lanțului deschis este legat prin legături duble la oricare dintre atomii de oxigen) se află la capătul lanțului de carbon decât monosacharida este o aldoză, dar dacă gruparea carbonilă este la alta poziția lanțului de carbon decât monosacharida se numește ceteto . Ceilalți atomi de carbon din lanțurile de carbon au grupa hidroxil.
Cea mai simplă formă de monosacharide sunt triosele care sunt gliceraldehida, o aldotrioză, dihidroxiacetona și un ketotrioză, constând din trei carbon. Tetroze, pentoze, hexoze și heptoze sunt monosacharidele cu patru, cinci, șase și șapte atomi de carbon, respectiv în coloana vertebrală a structurilor lor.
Toate monosacharidele apar în forme izomerice optic active, deoarece conțin unul sau mai mulți atomi de carbon asimetrici (chirali), cu excepția dihidroxiacetonei. Ei au formula lor generală este (CH2O) n, unde n reprezintă numărul de atomi de carbon prezenți.
Monosacharida apare sub formă D și L, unde D reprezintă forma „Dextro” în timp ce L stă la forma „ Levo ”, acestea sunt imaginile în oglindă ale celuilalt. Forma D se găsește în monosacharide naturale și forma L se găsește în cele monosacharide produse sintetic. Ambele forme au proprietăți diferite.
Unele monosacharide obișnuite în mod natural sunt glucoza, fructoza, manoza și galactoza. Exemple de alimente care conțin o mulțime de sucuri de fructe, bomboane, vinuri dulci, miere etc.
Definiția Polysaccharide
Pol înseamnă „mulți”, iar zaharina înseamnă „zahăr” sunt genul de carbohidrați, format din zece până la mii de monosacharide. Polizaharidele sunt, de asemenea, numite glicani. Ele sunt lungi lanțuri de unități monosacharide legate între ele prin legături glicozidice care pot fi hidrolizate în continuare pentru a da oligozaharide sau monosacharide.
Acestea sunt polimerii cu greutate moleculară mare. Ele diferă unele de altele în ceea ce privește tipul de legătură, lungimea lanțurilor, recurentul unităților monosacharide și gradul de ramificare. Structura lor variază de la un lanț la un lanț puternic ramificat. Glucoza, galactoza, fructoza și manoza sunt puținele polizaharide comune.
Acestea sunt polimerii cu greutate moleculară mare. Ele diferă unele de altele în ceea ce privește tipul de legătură, lungimea lanțurilor, recurentul unităților monosacharide și gradul de ramificare. Structura lor variază de la un lanț la un lanț puternic ramificat. Glucoza, galactoza, fructoza și manoza sunt puținele polizaharide comune.
Acestea sunt de două tipuri Homopolizaharide și Heteropolizaharide. Homopolizaharida conține o specie uniformă, înseamnă că toate unitățile monosacharide sunt de același tip. Întrucât heteropolizaharida conține două sau mai multe tipuri de unități monosacharide diferite.
Exemple sunt amidonul și glicogenul, care se spun sub formă de polizaharide de stocare, în timp ce celuloza și chitina sunt numite polizaharide structurale.
- Celuloza : Este cel mai abundent carbohidrat care se găsește în natură. Celuloza este formată din unități de glucoză, ținute împreună de beta-legături. Celuloza nu este digerată de oameni și animale, deoarece nu au enzima care să rupă legăturile beta. Hârtia, microorganismele bumbacul și lemnul sunt tipul de celuloză.
- Arabinoxilani : Acestea se găsesc pe pereții celulari ai plantelor.
- Chitină : Chitina formează exoscheletul, adică componenta structurală sau acoperirea dură a multor animale. Chitinaza, care este o enzimă, catalizează reacția pentru a descompune chitina, este vorba de microorganisme precum bacteriile și ciupercile și unele alte plante.
- Pectine : Acestea sunt prezente în părțile care nu sunt lemnoase ale plantelor terestre și în pereții celulari primari.
Polizaharide de păstrare
- Glicogen : Acesta servește ca rezerve de energie secundare la animale și ciuperci, după ce primar este țesutul adipos. Se realizează în ficat și mușchi sau prin glicogeneză în creier și stomac. Sursa principală de carbohidrați din corpul animal și produce glucoză la hidroliză.
- Amidon : amidonul este insolubil în apă. Oamenii și animalele pot digera amidonul cu ajutorul enzimei numite amilaze. Cartoful, orezul, grâul și porumbul sunt principalele surse de amidon în dieta umană.
Am discutat despre diferitele tipuri de polizaharide prezente în natură, dar printre ele amidonul, celuloza și glicogenul sunt principalele componente ale nutriției umane.
Diferențe cheie între monozaharidă și polizaharidă
Următoarele sunt diferențele cheie substanțiale dintre monosacharide și polizaharide:
- Monosacharidele sunt compusul de carbohidrați de mărime mică, format din unități simple de carbon, hidrogen și oxigen; Polizaharidele sunt compusul de carbohidrați de dimensiuni mari format din multe unități monosacharide legate de legături glicozidice.
- Formula moleculară a monosacharidei este (CH2O) n, unde n este numărul mic care variază de la 2-10, în timp ce polizaharidele au Cx (H 2 O) y, unde x este de obicei un număr mare între 200-2500
- Monozaharidele nu pot fi hidrolizate suplimentar, deoarece sunt prezente în forma sa cea mai simplă, în timp ce polizaharidele nu pot fi hidrolizate în continuare, deoarece conțin 2 sau mai multe unități de monosacharide, care pot fi hidrolizate în continuare în oligozaharide sau monosacharide.
- Un monosacharid este incolor, dulce la gusturi, aspect cristalin, dulceața este complet absentă în polizaharide, deși sunt făcute din diverse unități de monosacharide, pot fi homopolizaharide sau heteropolizaharide .
- Monozaharidele sunt solubile în apă, dar insolubile în solvenții nonpolari; în timp ce polizaharidele sunt insolubile în apă
- Alcătuit din cea mai simplă unitate de carbohidrați, care sunt carbon, hidrogen și oxigen; Polizaharidele sunt formate din numeroase (câteva mii) unități monosacharide.
- Monozaharidele sunt sursa principală de energie, care oferă aproximativ 4 calorii (kilocalorii) pe gram; Polizaharidele sunt componenta structurală a pereților celulari și acționează ca rezerve de energie .
Concluzie
Tot felul de macronutrienți pe care îi luăm are propria sa valoare biologică, ei își joacă foarte precis rolul. Fiecare macronutrient se descompune într-o componentă mai mică din dieta noastră. Carbohidrații, care este, de asemenea, unul dintre macro-nutrienții joacă un rol esențial în dieta noastră, deoarece este una dintre principalele surse de furnizare de energie organismului.
Zaharurile sau zaharidele sunt compușii care conțin două sau mai multe grupări hidroxil, cu o grupă aldehidă sau cetonă. Atunci când două unități de monosacharide sunt unite pentru a forma un complex, se numește dizaharide, în timp ce 3-10 unități complexate sunt denumite oligozaharide și 11 sau mai multe unități sunt denumite polizaharide.
