Aceste trei polizaharide diferă în legăturile lor glicozidice și în funcțiile lor. Pornind de la celuloza, care este monomerul beta glucozei și se găsește doar în peretele celulei vegetale. În timp ce amidonul și glicogenul acționează ca rezerva de carbohidrați la plante și animale, respectiv. Deși lanțurile lor au ușoare diferențe în punctul de ramificare, care este descris mai jos.
Cu toții suntem conștienți de importanța carbohidraților, indiferent dacă este vorba despre plante, animale (inclusiv oameni) sau microorganisme. Este cea mai abundentă substanțe organice și are o valoare semnificativă, deoarece acționează ca sursă dietetică și servește, de asemenea, ca componentă structurală, furnizează energie.
Carbohidrații sunt clasificați în continuare ca monosacharide, dizaharide și polizaharide. Această clasificare se referă la numărul de unități de glucoză sau de zahăr legate între ele. În acest sens, vom discuta despre diferența dintre cele trei polizaharide principale, ceea ce marchează prezența lor în mod adecvat oriunde este necesar sau necesar.
| Baza pentru comparație | Celuloză | Amidon | Glicogen |
|---|---|---|---|
| Sens | Unul dintre homopolizaharide și o substanță organică se găsesc doar în plante, în special în peretele lor celular, și sunt considerate componenta structurală. | Amidonul este, de asemenea, omopolizaharidele și ca rezerva de carbohidrați a plantelor și sursa dietetică pentru animale. | Glicogenul este, de asemenea, omopolizaharid și se găsește la animale drept rezerva lor de carbohidrați; se găsește și în ciuperci și plante care nu conțin clorofilă. |
| Gasit in | Celuloza se găsește doar în plante (peretele celular). | Amidonul se găsește în plante. | Prezent la animale și plante care nu conțin clorofilă ca ciupercile. |
| Legături de unități de glucoză | Celuloza constituie reziduurile de glucoză sub formă de legături glicozidice β (1-4). | Amidonul conține reziduuri de glucoză sub formă de legături α (1-4) glicozidice în amiloză, în timp ce în amilopectină α (1-6) legături glicozidice în punctele de ramificare, altfel legături α (1-4). | Glicogenul conține, de asemenea, legături glicozidice α (1-4) și α (1-6) (la punctele de ramificare) între monomerii lor. |
| Masă molară | 162.1406 g / mol. | Masa molară a amidonului variază. | 666.5777 g / mol. |
| Tipul lanțului | Acestea sunt lanțuri lungi, drepte, fără ramură, formând legături H cu lanțurile adiacente. | Sunt înfășurate și neramificate (amiloză) sau lungi, ramificate (amilopectină). | Lanțuri scurte și foarte ramificate. |
| Solubilitate in apa | Insolubil. | Amiloza este solubilă în apă, iar amilopectina este insolubilă în apă. | Solubile în mică măsură, deoarece sunt foarte ramificate. |
| Formulare | Fibrele se formează. | Forma de cereale. | Granule mici. |
Definiția Cellulose
Celuloza se găsește numai în plantă și este absentă la vertebrate. La plante, acționează ca componentă structurală și este prezent în peretele celular, în special în trunchiuri, zona lemnoasă a plantelor. Celuloza este polizaharida și este formată din numeroase unități de glucoză care se leagă formând lanțul lung.
Legătura unității de glucoză sau legătura glicozidică este de β (1-4) . Lanțul este netimbrat, liniar care conține 10.000 până la 15.000 de unități de glucoză D.
Afirmația de mai sus este importantă de remarcat, deoarece acesta este singurul motiv pentru care omul nu poate digera (hidroliza) celuloza, întrucât enzima necesară pentru ruperea legăturii beta-glicozidice este absentă la om. Deși anumite animale care rumegă au microorganismele în intestinul lor, care pot rupe legăturile beta-glicozidice.
Termitele pot digera celuloza, deoarece conțin un microorganism, Trichonympha, care secretă enzima celulozei și astfel poate hidroliza legăturile β (1-4) .
Definiția Starch
Un alt tip de polizaharidă, care acționează ca rezerva principală de carbohidrați pentru plante și sursa dietetică principală pentru animale și oameni. Amidonul apare în două tipuri de polimero amiloză și amilopectină. Ambii polimeri sunt compuși din D-glucoza, cu legăturile alfa glicozidice cunoscute sub numele de glucan sau glucozan.
Fiind aceeași legătura glicozidică, amiloza și amilopectina diferă în proprietățile lor. Amiloza conține o catenă lungă, neramificată, cu legături glicozidice α (1-4), variază în greutatea lor moleculară. Amiloza este insolubilă în apă.
Pe de altă parte, amilopectina conține lanțuri extrem de ramificate, cu legătura α (1-4) glicozidică și legături a (1-6) în punctul lor de ramificare (apar la fiecare 24 până la 30 de reziduuri). Amilopectina are o greutate moleculară mare și este solubilă în apă. Amidonul se găsește în principal în cereale, legume, rădăcini, tuberculi etc.
Definiția Glycogen
Glicogenul, adesea denumit amidon de animale, deși se găsește în plante care nu conțin clorofilă precum drojdie, ciuperci etc. Este omopolizaharida care are legăturile glicogen sau legături similare cu cea a amilopectinei, cu mai multe ramuri. Glicogenul are legăturile glicozidice α (1-4) cu legăturile glicozidice α (1-6) în punctele de ramificare (care apar la fiecare 8 până la 12 reziduuri).
Glicogenul are lanțuri scurte, dar foarte ramificate, cu o greutate moleculară mare. Este abundent prezent în ficat și se găsește și în creier, mușchii scheletici etc.
Diferența cheie între celuloză, amidon și glicogen
Următoarele puncte sunt diferențele cheie între cele trei tipuri de polizaharide:
- Dintre cele trei polizaharide, celuloza poate fi spusă ca substanță organică, care se găsește cu precădere la plante, în special în peretele celular și astfel se spune ca componentă structurală, în timp ce amidonul se găsește și la animale și acționează ca principală rezervă de carbohidrați și sursa dietetică. pentru ei. Glicogenul se găsește mai ales la animale, inclusiv la oameni și la puține plante care nu posedă clorofilă.
- Celuloza constituie reziduurile lor de glucoză ca legături glicozidice β (1-4), cu masa molară de 162.1406g / mol, în timp ce amidonul conține reziduuri de glucoză ca legături glicozidice α (1-4) în amiloză, în timp ce în amilopectină α (1-6 ) legături glicozidice în punctele de ramificare, altfel legături α (1-4). Similar cu amidonul (amilopectina), glicogenul conține, de asemenea, legături glicozidice α (1-4) și α (1-6) (la punctele de ramificare) între monomerii lor. Deși masa molară a amidonului variază, dar glicogenul are 666.5777 g / mol .
- Celuloza constituie lanțuri lungi, drepte, fără ramură, formând legături H cu lanțurile adiacente și sunt insolubile în apă. Amidonul s-a înfășurat și fără ramuri (amiloză) sau lung, ramificat (amilopectină), în timp ce lanțurile glicogenului sunt lanțuri scurte și foarte ramificate. Amiloza este solubilă în apă, iar amilopectina este insolubilă în apă, dar glicogenul este solubil în mică măsură, deoarece sunt foarte ramificate.
Concluzie
Participarea carbohidraților este văzută peste tot și sub diferite forme. Astfel, explicația de mai sus a fost să cunoaștem despre polizaharide (tipuri de carbohidrați) și componentele lor într-un mod mult mai bun și cum diferă unele de altele.
