Acizii grași saturați nu conțin legături duble CC (doar legături unice), în timp ce acizii grași nesaturați conțin una sau mai multe legături duble C = C. Lungimea lanțului a celor mai comuni acizi grași este de 16-18 număr de carbon. Triglicerida este considerată ca tipul comun și simplu de grăsime, având trei acizi grași și gliceridă. Prin structura chimică a lanțului de acizi grași se face divizarea.
Acizii grași sunt acizii carboxilici cu lanțul lateral al hidrocarburilor și, de asemenea, cea mai simplă formă de lipide. Aceste lipide sunt considerate rezerva principală de combustibil concentrată a organismului. Lipidele nu sunt polimeri, sunt molecule mici și sunt grupul eterogen de compuși. Cea mai frecventă caracteristică de diversificare a lipidelor este insolubilitatea lor în apă .
Pentru a rămâne sănătos, atât grăsimile saturate, cât și cele nesaturate sunt necesare, dar este recomandat de dietă, ca grăsimile nesaturate să fie consumate în proporție ridicată în comparație cu grăsimile saturate, deoarece se spune că acizii grași nesaturați mențin nivelul colesterolului în corp.
Diagramă de comparație
| Baza pentru comparație | Acizi grași saturați | Acizi grași nesaturați |
|---|---|---|
| Sens | Acizii grași saturați conțin un singur lanț de atomi de carbon fără o dublă legătură. | Acizii grași nesaturați conțin lanțuri de carbon cu una sau mai multe duble legături. |
| Tipul de obligațiune | Lanț de hidrocarburi fără dublu legătură (doar o singură legătură). | Lanț de hidrocarburi cu una sau mai multe legături duble (C = C). |
| Aspectul fizic | Solid la temperatura camerei. | Lichid la temperatura camerei. |
| Tipul lanțului | Lanț drept. | Lanțuri îndoite la dublă legătură. |
| Punct de topire | Relativ mai mare. | Relativ mai jos. |
| Surse de obținut | Grăsimi animale, ulei de palmier, ulei de nucă de cocos. | Ulei vegetal și vegetal, avocado, ulei de floarea soarelui, nuci, in, ulei de canola și ulei de pește. |
| Solubilitatea în vitamine | Solubil în vitamine. | Insolubil în vitamine. |
| Efectul hidrogenării | Fara efect. | Ele se transformă în stare saturată datorită hidrogenării. |
| Efectul la om | Creșterea colesterolului din sânge, depus în peretele interior al unei artere și sunt dăunătoare pentru sănătate. | Scade colesterolul din sânge și sunt asociate cu beneficiile pentru sănătate. |
| Termen de valabilitate | Nu prind rapid și sunt de lungă durată. | Se prind repede. |
Definiția acizilor grași saturați
Grasimile saturate sunt forme simple, neavând legături duble . Sunt formate din două molecule mici care sunt acizii grași și monogliceridele. Acizii grași saturați conțin lanțuri lungi, neîncheiate de atomi de carbon .
Acestea se găsesc din abundență în grăsimile animale, uleiul de nucă de cocos, uleiul de palmier, laptele integral, untul. Acestea sunt solide la temperatura camerei. Consumul excesiv de acizi grași saturați este dăunător sănătății, deoarece afectează nivelul colesterolului din sânge prin creșterea nivelului acestuia.
Definiția acizilor grași nesaturați
Acizii grași nesaturați conțin legături unice și duble. Dar acest tip este cunoscut prin prezența a cel puțin o dublă legătură în lanțul lor. Acestea se găsesc mai ales în ulei vegetal, plante, avocado, ulei de pește. Prin legăturile duble (C = C), acestea sunt împărțite în două categorii, care sunt - acizi grași monoinsaturați (MUFA) și acizi grași polinesaturați (PUFA) .
Diferențe cheie între acizii grași saturați și nesaturați
Următoarele puncte sunt importante, care diferențiază acizii grași saturați de cei grași nesaturați:
- Acizii grași saturați conțin un singur lanț de atomi de carbon fără nicio legătură dublă (doar o singură legătură), sunt solizi la temperatura camerei, având punctul de topire mai mare . Acizii grași nesaturați conțin lanțuri de carbon cu una sau mai multe legături duble (C = C), sunt lichizi la temperatura camerei și au punctul de topire mai mic .
- Acizii grași saturați sunt obținuți din grăsimea animală, uleiul de palmier, uleiul de nucă de cocos, în timp ce acizii grași nesaturați sunt obținuți din plante și uleiuri vegetale, avocado, ulei de floarea soarelui, nuci, flux, ulei de canola și ulei de pește. Acizii grași saturați nu se prăbușesc rapid și sunt de lungă durată, dar acizii grași nesaturați ajung să se răsfețe rapid .
- Grasimile saturate sunt solubile in vitamine, dar nesaturate nu sunt. Nu există niciun efect al hidrogenării, mai degrabă acizii grași nesaturați se transformă în acizi grași saturați datorită hidrogenării.
- Consumul de grăsimi saturate a crescut colesterolul din sânge, depus în peretele interior al arterei și este dăunător sănătății, în timp ce grăsimile nesaturate scad colesterolul din sânge și sunt asociate cu beneficiile pentru sănătate.
Asemănările
- Ambele sunt grăsimi (lipide).
- Hidrogenul și oxigenul sunt prezente în lanțuri.
- Conține acizi grași și glicerol.
- Ambele sunt fabricate din acid carboxilic.
- Acționează ca furnizor de energie și, de asemenea, ajută la stocarea energiei.
- Sunt insolubile în apă.
Concluzie
Din descrierea și diferențele de mai sus, concluzionăm că nu toate grăsimile sunt rele și sunt menite să ne supună. Deși avem nevoie de o anumită cantitate specifică în alimentația noastră zilnică, ar trebui să cunoaștem bunurile și relele acestora și efectele lor asupra sănătății. Deoarece grăsimile saturate cresc nivelul colesterolului în sânge, înfundă și arterele care cresc șansele de atac sau accident vascular cerebral. Dar grăsimile nesaturate pot proteja inima, iar consumul acesteia poate da o viață mai bună și sănătoasă.
